Torrada de pão sourdough, tomates frescos, um toque de alho assado e manjericão da nossa horta
Torrada de pão sourdough, abobrinhas marinadas e grelhadas, perfume de limão siciliano, queijo Boursini (cabra) e manjericão da nossa horta
Bocados de polvo grelhado, tomate cereja, batata bolinha confitada e sriracha mayo
Peixe do mercado, temperado com ervas frescas, empanado e servido com nosso molho tártaro
Dadinhos de tapioca e geleia de pimenta caseira
Massa de pizza artesanal, molho de tomates frescos, parmeggiano reggiano ralado e tomate cereja
Massa de pizza artesanal, queijo brie, pera caramelizada e rúcula
Crocante feito com sagu, salmão cortado na ponta da faca, gel de acerola e broto de coentro
Pastel recheado de camarão e catupiry
Pastel recheado de queijo minas padrão e cebola caramelizada
Seleção de queijos cremosos, geleias e picles feitos na casa
Mix de folhas verdes, abobrinha marinada, avocado grelhado, lascas de parmesão e maçã verde
Peito de frango grelhado, mix de folhas verdes, molho caesar, alcaparras, croutons e parmeggiano regiano
Seleção de legumes grelhados
Folhas verdes variadas
Pão de leite feito na casa, hambúrguer de paleta Cordeiro cozido por 12 horas e desfiado, cebola roxa com perfume de hortelã, saladinha de rucúla e queijo de cabra, acompanha fritas fininhas
Pão de leite feito na casa, hambúrguer de 180gr, american cheese, tomate, alface, dijon mayo e bacon crocante, acompanha fritas finininhas
Pão de leite feito na casa, legumes grelhados, american cheese, tomate, alface e maionese de cebolinha, acompanha fritas fininhas
Cubos de peixe do mercado, leite de tigre, coco, supreme de tangerina, cebola roxa, coentro, chips de aipim
Atum fresco temperado em molho nikkei, avocado, alga nori e chips de aipim
Lâminas de file mignon temperado com azeite, beringela defumada, dijon mayo, alface americana chiffonade e parmesão
Tradicional moqueca baiana, tartar de banana da terra, arroz branco e farofa de dendê
Palmito pupunha em molho de moqueca, tartar de banana da terra, arroz de coco e farofa de dendê
Costela de porco cozida por 8 horas, servida com molho agridoce e leve toque de café acompanhado de polenta em texturas
Filet Mignon, aspargos grelhados, risoto de funghi, chips de aipim e alho assado
File de costela bovina Angus, mandioquinha assada em crosta de sal, agrião e alho negro
Polvo sous-vide finalizado na grelha, espuma de batata defumada, mandioca cozida e finalizada em manteiga ghee, brócolis salteados e molho de limão siciliano
Pescado do dia, acelga orgânica, quinoa, hommus de beterraba e molho de limão sem lactose
Massa verde fresca de espinafre recheada de queijo boursin(cabra), molho sugo, tomate sweet grape e manjericão da nossa horta
Spaghetti di grano duro, frutos do mar e aioli de zaferano
Camarões grelhados, cevadinha risotada, molho de curry amarelo e farofa cítrica
Tirinhas de filet migon com arroz, feijão e fritas
File de frango grelhado com linguine
Peixe grelhado com arroz e legumes
Sopa de batata doce, cenoura e frango
Sorbet de manga feito na casa, espuma e sagu de coco e sponge cake de maracujá
Merengue recheado de creme de confeiteiro, tartar de frutas vermelhas, gel de morango e sorbet artesanal de morango com perfume de hortelã
Fondant de chocolate Callebaut 70% com sorvete de creme
Torta de chocolate Callebaut, caramelo salgado, crumble e sorvete de baunilha
O aGaleria te convida a uma experiência única pelo mundo da arte e da gastronomia.
Nosso menu dividido em 5 partes lhe oferece opções do Brasil, Espanha, França, Japão e Itália.
Em cada menu o chef faz referência às cores, formas
e obras de artistas destes países.
Hokusai foi um artista multifacetado, inclusive ao longo de sua vida utilizou mais de 30 heterônimos, tendo o tema de mar muito presente em suas obras, Katsushika Hokusai navegou por diversas áreas, mangá, xilografias e pinturas em seda. Na execução deste menu o chefe transita entre as técnicas da cozinha oriental, sobretudo japonesa para trazer um Menu fresco e com bastante personalidade.
Kuro Fuji (1830) – Japão Saquê, amaretto, uva verde, capim-limão, xarope de açúcar e tônica.
– 43,00 –
Aka Fuji (1832) – Japão Saquê, cointreau, lichia,
tangerina, gengibre e tônica.
-43,00 –
Cilindros de harussami em citronette, fatias de peixe
branco fresco e dashi de gengibre.
.
Harussami cylinders in citronette, fresh white fish slices and ginger dashi
Finas fatias de peixe branco fresco, molho ponzu, emulsão de pimenta sriracha e ovas de massagô.
Thin slices of fresh white fish, ponzu sauce, sriracha pepper emulsion and massago roe.
Atum selado, acelga glaceada em tangerina,
saladinha de pupunha cítrica e molho de missô
Seared tuna, chard glazed in tangerine, citrus peach palm salad and miso sauce
Filet mignom em cubos marinado e salteado na wok com cebola roxa tomatinhos e molho oriental, salada de agrião e pão no vapor
Diced filet mignon marinated and sautéed in a wok with red onion, tomatoes and oriental sauce, watercress salad and steamed bread
Pudim de pistache, creme inglês de chá verde, sorvete de nata
e pasta de pistache.
Pistachio pudding, green tea crème anglaise, ice cream and pistachio paste
Massa tipo choux com camada crocante, recheado com creme de pêra, gel de limão e suspiro de pimenta sichuan
Choux pastry, with a crispy layer, filled with lychee cream, lemon gel and sichuan pepper meringue.
(Paris, 14 de novembro de 1840 – Giverny, 5 de dezembro de 1926)
Foi um pintor francês e o mais célebre entre os pintores impressionistas. O termo impressionismo surgiu devido a um dos primeiros quadros de Monet, “Impressão, nascer do sol. Neste menu o chef imprime nuances da cultura francesa inspirando-se nas cores utilizadas por Monet.
Lírios de água (1919) – França
Gin Tanqueray, aperitivo lillet,
hortelã, limão-siciliano e tônica.
– 45,00 –
–
Lever du Soleil (1877) – França
Whisky Glenlivet single malt,
vermuth noilly prat,
licor grand mernier, xarope de açúcar,
suco de lima-da-pérsia,
zest de limão-siciliano e canela.
– 45,00 –
Tartar de salmão, crocante de sagu, manga e dill
Salmon tartare, sago, mango and dill crispy.
Hommus de beterraba, salada agridoce de beterraba
assada, queijo de cabra fresco e semente de girassol
Beetroot hummus, sweet and sour roated beetroot salad, fresh goat cheese and sunflower sceds
Peixe da nossa costa, quinoa gribiche, molho vermouth,
dill, croustilant de peixe e limão-siciliano
Fish from our coast, quinoa gribiche, vermouth sauce, dill, fish and lemon croustillant
Magret de canard, texuras de abóbora, purê de castanhas e especiarias
Duck magret, pumpkin textures, chestnut purée and spices.
Merengue crocante, morangos frescos, creme pâtissiere e sorvete de morango
Crispy meringue, fresh strawberries, patissiere cream
and strawberry ice cream.
Bolo de chocolate com recheio liquido de chocolate
belga 54% acompanha sorvete de baunilha
Chocolate cake with 54% Belgian chocolate liquid filling served with vanilla ice cream.
Salvador Dalí foi um importante pintor espanhol, conhecido pelo seu trabalho surrealista. O trabalho de Dalí chama a atenção pela incrível combinação de imagens bizarras, oníricas, com excelente qualidade plástica. Pensando nisso o chef busca em sua leitura trazer sabores inusitados, misturas não convencionais e pratos que brincam com a noção daquilo que conhecemos como padrão.
O Enigma (1938) – Espanha
Rum ouro, vermute rosato, xarope de açúcar,
cordial de gengibre, polpa de abacaxi e sálvia
– 40,00 –
–
La Tentación (1946) – Espanha
Tequila prata. licor 43, polpa de maracujá,
xarope de açúcar e limão-siciliano
– 42,00 –
Massa recheada de camarões salteado no alho, azeite, salsinha
e perfume de limão-siciliano.
Pasta stuffed with prawns sautéed in garlic, olive oil, parsley and Sicilian lemon
scent, seaweed and garlic powder and sea asparagus.
Tartar de angus, telha de arroz negro, e aioli de páprica defumada
Angus tartar, black rice tile, and smoked paprika aioli
Arroz em potente caldo de peixe e camarão, frutos-do-mar da nossa costa grelhados, finalizado com perfume de açafrão
Rice in a potent fish and shrimp broth, grilled seafood from our coast, finished
with saffron perfume.
Polvo grelhado, cremoso de alho-poró, brócolis tostadinhos e molho aerado de mariscos
Grilled octopus, creamy leek, toasted broccoli and aerated seafood sauce
Bolo de coco, sorvete de doce de leite feito na casa, espuma
e crocante de baunilha
Coconut cake, dulce de leche ice cream made in the house, foam
and vanilla crunch
Doce de chocolate meio amargo, castanhas e rum
Semisweet chocolate sweet, chestnuts and rum.
Artista italiano de Florença, representante do classicismo e do arcadismo, Sandro Botticelli é um ícone do movimento carpe diem, uma fulga das cidades e volta para os campos, para o mais simples e o gosto pela natureza.
Inspirado nisso, o chef busca pratos clássicos italianos com um apelo para valorização dos ingredientes locais.
Fortitude (1470) – Itália
Vodka Raspberry, Campari, coulis de morango
e pimenta rosa.
– 45,00 –
–
O Nascimento (1483) – Itália
Vodka Raspberry, Ramazzotti, uva verde,
mangericão e tônica.
– 45,00 –
Atum selado em crosta de ervas secas, molho tonnato, e óleo de salsinha, acompanha massa de pizza bianca. Tuna seared in a crust of dried herbs, tonnato sauce, and parsley oil, served with white pizza dough.
Carpaccio de filet mignom, sobre alface-americana finamente cortada, molho de mostarda dijon, parmesão e berinjela levemente defumada
Filet mignon carpaccio, on finely cutted lettuce, dijon mustard sauce, parmesan
and lightly smoked eggplant.
Pasta grano duro, frutos-do-mar em molho pomodoro,
manjericão e perfume de limão-siciliano.
Duro grano paste, seafood in pomodoro sauce, basil and Sicilian lemon perfume.
Filet mignon grelhado, risoto de cogumelos, aspargos, alho assado e molho arrosto.
Grilled filet mignon, mushroom risotto, asparagus, roasted garlic and arrosto
sauce.
Torta mousse de chocolate, com base de cacau e caramelo salgado
Chocolate mousse pie, with cocoa base and salted caramel
Gelato artesanal de morango, baunilha ou doce de leite Homemade strawberry, vanilla or dulce de leche gelato
Considerada como uma das peças chaves da arte moderna, rompeu barreiras ao divulgar e promover o movimento antropofágico, que era um movimento de assimilar e “deglutir” todos os elementos culturais mundiais e então “recria-los” ao inserir características nacionais. A partir daí teremos um Menu com técnicas, reparações internacionais porem com muita brasilidade, trazendo elementos que consigam recriar e apresentar um DNA brasileiro
A Lua (1928) – Brasil
Vodka vanilla, frangélico, amarula
e café expresso.
– 43,00 –
–
Sol Poente (1929) – Brasil
Cachaça infusionada com cravo e canela,
curaçau blue, suco de laranja e tangerina, malibu, xarope de açúcar e grenadine
– 42,00 –
Peixe do dia marinado em uma mistura de cítricos, pimenta de
cheiro e leite de coco, mexerica, coentro e chips de macaxeira.
Fresh fish marinated in a mixture of citrus fruits, chili pepper and coconut milk, tangerine, coriander and cassava chips.
Telha de sagu crocante, vinagrete de polvo, cebola roxa, e coentro.
Crispy sago tile, octopus vinaigrette, red onion and coriander
Filé de costela (ancho), batata baroa em texturas, telha
de alho negro e molho de agrião.
Rib fillet (ancho), baroa potatoes in textures, black garlic tile and watercress sauce
Moqueca de peixe e camarão, acompanha arroz, farofa de dendê
e picadinho de banana-da-terra.
Fish and shrimp moqueca, served with rice, palm oil farofa and minced banana
Espuma e sagu de coco, bolo aerado de maracujá e sorbet de
manga feito na casa
Coconut foam and sago, passion fruit airy cake and homemade mango sorbet
Creme de mamão papaia e sorvete de baunilha, telha de mamão
e texturas de cassis
Papaya cream and vanilla ice cream, papaya tile and cassis textures
Cachaça e frutas da estação
Vodka e frutas da estação
Amarula, polpa de maracujá, mel e essência de baunilha
Rum prata, malibu, poupa de abacaxi, leite de coco e leite condensado
Rum prata, suco de limão, hortelã e água com gás
Licor de cassis e espumante
Morango, maracujá, leite condensado e sprite
Xarope de maçă verde, uva verde, citrus e espuma de uva e maçă
Poupa de abacaxi, leite de coco, leite condensado e água de coco
Vodka Citron, Cointreau, suco de limão siciliano e grenadine
Maçă verde, kiwi, uva verde, morango, abacaxi, espumante, cointreau, licor 43
Maçă verde, kiwi, uva verde, morango, abacaxi, espumante, cointreau, licor 43
Tanqueray - Bombay.
Beefeater - Hendricks
Vodka, suco de tomate, sal, tabasco, suco de limão, molho inglês e aipo
Aperol, espumante, água com gás e fatias de laranja
Vodka, suco de limão, xarope de gengibre, espuma de gengibre
Tequila prata cointreau, suco de limão e gelo.
Gin tanqueray vermute rosso e campari
Whisky borbon,vermuth rosso, angostura
Vodka smirnoff, licor de curacau blue, suco de limão e sprite
Gin tanqueray, vermute dry
Vodka, licor de pêssego,suco de Laranja e grenadine.
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